GTO achète un ensemble immobilier composé d’une ancienne imprimerie, cours du Médoc, et de deux immeubles, quai des Chartrons. Côté cours, il construit une école hôtelière R+5 pour l’Institut Vatel. Côté quai, les immeubles sont divisés en volume et revendus en l’état.
Situé sur l’ancien site de l’imprimerie Cazabonne, la nouvelle école est une construction contemporaine, avec de grandes ouvertures et une façade en béton reprenant le ton de la pierre bordelaise. En plus de salles de classe
modulables, elle intègre des locaux d’application : hôtel, restaurants avec terrasses, espaces événementiels (séminaires et réceptions privés).

RT 2005